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　　本文转自：西江日报

封开油栗。     图源：封开发布

1958年，长岗镇马欧村种植的油栗在参加全国农副产品博览会上，获得周恩来总理亲笔签发的奖状。

编者按

　　物产是地域历史鲜活的载体。封开为古广信故地，留存厚重的岭南山地农耕记忆。封开油栗自明代载入方志，历经数代乡民驯化选育，从山野果实演化成一方名产。本文钩稽旧志古籍，借一枚秋栗回望岭南山地农耕发展轨迹，发掘乡土物产背后沉淀的历史信息与人文烟火。

　　秋风初启，栗香悄然漫溢。得益于今年温润适宜的气候，封开油栗抢先成熟、缀满枝头，让清甜的岭南秋味，早早如约而至。

　　板栗，俗称“栗子”，在我国栽培历史悠久，先秦时期已广泛种植。因其淀粉含量充足、耐储存、易饱腹，自古便是古人重要的粮食补给。《史记·苏秦张仪列传》记载，燕国因盛产枣栗，百姓依托物产便可自给富足，被称作“天府之地”。《后汉书》亦有记载，汉献帝出逃途中物资匮乏，“御衣穿敝，唯以枣栗为粮”，足见栗子在古代救荒度饥的重要价值。

　　除了饱腹充饥，栗子也是古时常见的甘味食材。《礼记》将枣、栗与饴、蜜并列，归为甜润食材。在养生典籍中，栗子的食用价值亦被认可，孙思邈《千金要方》、李时珍《本草纲目》均记载，栗子性平味甘，可益气厚肠胃、补肾强身，是兼具食用与食疗价值的天然风物。

　　地处古广信腹地的封开，山林广袤、水土温润。历代人口南迁，中原栗树栽种技艺落地岭南。得益于本地独特的山地气候与微酸性土壤，野生栗林资源丰富，为封开油栗的本土驯化、品种培育提供了得天独厚的自然条件。

　　封开油栗是享誉岭南的地理标志名优特产，素有“栗中珍品”的美誉。其本土栽培渊源深远。据1935年重刊版《封川县志·物产》明确记载：“龙眼、梨、柚邑产颇多，然少佳者，坊场乡（今长岗镇马欧村）产栗、荔枝，村以果得名。”明清时期，当地乡民依托山野野生栗种，持续选种驯化、优株培育，不断优化品种品性，逐步形成独具本土特色的优良油栗品种。1958年，长岗镇马欧村种植的油栗在参加全国农副产品博览会上，获得周恩来总理亲笔签发的奖状。

　　相较于市面常见板栗，封开油栗特质鲜明、品质突出。其果形饱满圆润，外壳红润光亮、绒毛稀少、质地轻薄，轻划十字小口即可徒手完整剥离果皮。经烹煮后，栗肉色泽金黄、肉质细腻，入口粉糯清甜、无涩无渣，天然果香纯正悠长。

　　“今年雨光配比恰到好处，土壤温润透气，栗树长势喜人，果实成熟时间早于往年，挂果均匀饱满、糖分积淀充足，天然鲜甜软糯、品质上乘。”深耕油栗种植多年的本地种植户说。

　　地道栗香，来之不易。油栗多生长于高处枝梢，果实包裹坚硬扎人的刺苞，采摘工序繁琐、难度颇高。农户需手持长杆精准击打果穗，既要稳妥击落熟果，又要细心保护枝干、留存来年收成；落果后逐一捡拾、小心剥壳，层层剥离坚硬刺苞，劳作过程费时费力，指尖时常被尖刺划伤。

　　岁岁栗熟，风味万千。封开油栗吃法百搭、老少皆宜，是秋日极具烟火气的时令美味。鲜果生吃清甜解腻、爽口开胃；清水慢煮锁存本味、粉糯醇香；传统糖炒暖手暖心、香气浓郁；搭配肉类焖煮、炖汤入膳，更能提鲜增香、丰富菜品层次。无论是日常解馋、居家待客，还是中秋礼赠、走亲访友，都是恰到好处的乡土好物。

　　除却栗肉食用价值，晒干后的油栗果壳亦可煮水泡茶，茶汤澄澈温润、自带清雅栗香，口感清爽怡人。一颗栗果、一味秋香，提前成熟的封开油栗，锁住了古邑山林最纯粹的秋日烟火，让人在软糯回甘间，沉浸式感受初秋独有的治愈滋味。

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